Chaptalisation

Das Hinzufügen von Zucker zur Traubenmaische, um den Alkoholgehalt zu erhöhen, angewendet in kühleren Weinregionen.

Chaptalisation ist das Hinzufügen von Zucker zur Traubenmaische vor oder während der Gärung, um den Alkoholgehalt des entstehenden Weins zu erhöhen. Die Technik ist nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal benannt, der die Methode in der frühen neunzehnten Jahrhundert populär machte. In kühleren Regionen wie Burgund, Mosel und Loire kann es vorkommen, dass Trauben in schlechteren Jahren nicht ausreichend reifen, um genug natürliche Zucker für einen ausgewogenen Wein zu enthalten. Der zugesetzte Zucker wird vollständig in Alkohol umgewandelt und erhöht die Süße des Weins also nicht. Chaptalisation ist gesetzlich geregelt und in vielen warmen Weinregionen wie Spanien und Italien verboten, wo Trauben von Natur aus bereits zuckerreich sind.

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