Débourbage

Das Absetzen und Entfernen von festen Traubenresten aus dem Saft vor der Gärung für ein reineres Endergebnis.

Débourbage ist der Klärungsprozess, bei dem Traubensaft nach dem Pressen ruht, bevor die Gärung beginnt. Während dieser Zeit lässt der Winzer das Saft absetzen, sodass Feststoffe wie Traubenfleisch, Schalenfragmente und Kernteile zu Boden sinken. Dieser Bodensatz, auch grobe Hefe genannt, wird anschließend entfernt, indem der klare Saft in einen anderen Behälter gepumpt wird. Das Verfahren wird vor allem bei der Herstellung von Weißweinen und Rosés angewendet und ist eine bewährte Technik in Regionen wie der Loire und dem Elsass. Ein gutes Débourbage trägt zu einem frischeren, saubereren Wein mit weniger unerwünschten bitteren oder grünen Noten bei.

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