Gärung

Der Weinherstellungsprozess, bei dem Hefen Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln – die Grundlage jedes Glases Wein.

Gärung ist der zentrale Prozess bei der Weinherstellung, bei dem Hefen Zucker aus dem Traubensaft in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Diese Hefen sind entweder natürlicherweise auf den Traubenschalen vorhanden oder werden als gezüchtete Laborhefen hinzugefügt und führen die Umwandlung bei einer bestimmten Temperatur durch, die der Winzer sorgfältig kontrolliert. Bei Rotweinen findet die Gärung häufig in Kontakt mit den Traubenschalen statt, sodass Farbe, Tannine und Aromen in diesem Prozess aufgenommen werden, der auch Maischegärung genannt wird. Die Temperatur und Dauer der Gärung haben großen Einfluss auf das endgültige Geschmacksprofil: Eine kühle, langsame Gärung bewahrt frische Fruchtaromen, während eine wärmere Gärung mehr Struktur und Körper geben kann. Nach der alkoholischen Gärung folgt bei vielen Weinen noch ein zweiter Schritt, der biologische Säureabbau, der den Wein weicher und runder macht.

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