Reduktion

Ein Weinfehler oder Weinstil, bei dem zu wenig Sauerstoffkontakt zu unangenehmen Schwefelgerüchen führt, oft durch Dekantieren behebbar.

Reduktion ist das Gegenteil von Oxidation und entsteht, wenn Wein zu wenig mit Sauerstoff in Kontakt kommt, wodurch unerwünschte schwefelhaltige Verbindungen entstehen. Ein reduzierter Wein riecht oft nach faulen Eiern, verbranntem Gummi, Knoblauch oder gekochtem Kohl, was unangenehm ist, aber in vielen Fällen vorübergehend und behebbar. Dekantieren oder kräftiges Schwenken im Glas bringt Sauerstoff in Kontakt mit dem Wein, wodurch die flüchtigen Verbindungen verdampfen und die Nase sich öffnet. Reduktion tritt häufiger bei Weinen auf, die in Edelstahltanks hergestellt oder ohne viel Sauerstoffkontakt abgefüllt wurden, wie etwa bestimmte Muscadet oder junge Riesling von der Mosel. Ein gewisses Maß an Reduktion wird von einigen Winzern bewusst angestrebt, um Frische und Fruchtreinheit zu bewahren.

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