Die kurze Antwort: Amarone della Valpolicella ist deshalb so besonders, weil die Trauben nach der Ernte zunächst drei bis vier Monate getrocknet werden, bevor die Gärung beginnt, eine Methode, die Appassimento heißt. Durch dieses Trocknen verlierst du 30 bis 40 Prozent Feuchtigkeit, gewinnst aber enorm an Konzentration von Zucker, Aromen und Extrakt. Das Ergebnis ist ein voller, kraftvoller Rotwein mit einem Alkoholgehalt zwischen 15 und 16 Prozent, hergestellt aus lokalen Rebsorten wie Corvina, Corvinone und Rondinella.
Amarone della Valpolicella gehört zu den markantesten Rotweinen Italiens. Der Wein stammt aus der Region Valpolicella im Venetien und ist bekannt für seine Kraft, Konzentration und seinen hohen Alkoholgehalt. Was Amarone wirklich auszeichnet, ist nicht nur die Rebsorte oder das Klima, sondern vor allem die Art und Weise, wie der Wein hergestellt wird.
Bei Besuchen in der Valpolicella fällt auf, dass Amarone selten ein Spontankauf ist. Es ist ein Wein mit einem klaren Preisniveau und einem ausgeprägten Stil. Gerade deshalb lohnt es sich zu verstehen, was hinter der Flasche steckt.
Die Grundlage: Appassimento
Der Schlüssel zum Amarone ist die Appassimento-Methode. Dabei werden die Trauben nach der Ernte zunächst getrocknet, bevor die Gärung beginnt.
In der Praxis läuft das so ab:
Ernte im September oder Oktober
Trauben trocknen etwa drei bis vier Monate
Feuchtigkeitsverlust von rund 30 bis 40 Prozent
erst danach Pressen und Gärung
Durch das Trocknen steigt die Konzentration von Zucker, Aromen und Extrakt stark an. Das erklärt den vollen Charakter und den höheren Alkoholgehalt des Amarone.
Bei Besuchen bei Produzenten siehst du oft große Trockenräume, in denen Kisten mit Trauben monatelang gelagert werden. Die Qualität dieses Prozesses ist entscheidend für das Endergebnis.
Zugelassene Rebsorten
Amarone wird aus einer festgelegten Cuvée lokaler Rebsorten hergestellt. Die wichtigsten sind:
Corvina
Corvinone
Rondinella
Corvina bildet meist das Rückgrat. Diese Rebsorte liefert Struktur und Kirscharomen. Rondinella wird oft für Farbe und Stabilität eingesetzt. Corvinone kann zusätzlichen Körper geben.
Die genauen Mischverhältnisse unterscheiden sich je nach Produzent, doch der Stil bleibt erkennbar.
Appassimento Schritt für Schritt
Obwohl der Begriff Appassimento schnell fällt, wenn es um Amarone geht, verdient der Prozess etwas mehr Erklärung. Nach der Ernte, meist im September oder Anfang Oktober, werden die Trauben sorgfältig ausgewählt und locker auf Holzgestellen ausgelegt. Diese Gestelle stehen im Fruttaio, einem speziellen Trockenboden mit geregelter Luftzirkulation. Belüftung ist entscheidend: zu wenig Luftbewegung begünstigt schädlichen Schimmelbefall, zu viel Austrocknung stört die kontrollierte Konzentration.
Die drei wichtigsten Rebsorten in diesem Prozess sind Corvina, Rondinella und Molinara. Corvina dominiert und trägt am meisten zur endgültigen Geschmacksstruktur bei. Rondinella hat eine robustere Schale und übersteht den Trocknungsprozess gut. Molinara, heute weniger verpflichtend als früher, wurde traditionell für Frische zugesetzt.
Die Trockenzeit dauert 90 bis 120 Tage, abhängig vom Produzenten und dem Charakter des Jahrgangs. In dieser Zeit verliert die Traube 30 bis 40 Prozent ihres Gewichts. Zucker, Säuren, Polyphenole und Aromen bleiben in einer immer kleineren Menge Fruchtfleisch zurück. Wenn die Gärung schließlich beginnt, hat die Hefe so viel Zucker zu verarbeiten, dass der Alkoholgehalt auf 15 bis 17 Prozent ansteigt. Das ist kein Zufall, sondern eine direkte Folge der Konzentration, die das Trocknen verursacht.
In manchen Jahren spielt Botrytis cinerea, auch Edelfäule genannt, eine Nebenrolle. Wenn die Feuchtigkeit im Fruttaio im richtigen Moment ansteigt, kann dieser Pilz die Traubenschale befallen und durchlöchern. Das klingt zunächst unerwünscht, fügt dem Geschmacksprofil in kontrolliertem Maß aber komplexe Honignoten und pilzartige Aromen hinzu. Nicht alle Produzenten sind davon begeistert, manche versuchen es aktiv zu vermeiden. Andere, wie Dal Forno Romano, betrachten es als willkommenen Beitrag zur Tiefe des Weins.
Es lohnt sich, Appassimento vom Ripasso-Verfahren zu unterscheiden, auch wenn die Begriffe manchmal durcheinandergebracht werden. Bei Appassimento trocknest du die Trauben vollständig, bevor die Gärung beginnt. Das ist die Methode hinter dem Amarone. Beim Ripasso werden keine frischen Trauben getrocknet. Stattdessen wird gewöhnlicher Valpolicella nach der ersten Gärung erneut mit den ausgepressten Schalen und der Hefe in Kontakt gebracht, die nach der Amarone-Produktion übrig bleiben. Diese Schalen enthalten noch Zucker und Hefen, wodurch eine zweite Gärung in Gang kommt. Das Ergebnis ist ein Wein mit mehr Körper und Reife als ein gewöhnlicher Valpolicella, aber ohne die extreme Konzentration des Amarone. Willst du wissen, welcher Ripasso sich lohnt, dann schau dir unsere Top 10 der aktuellen Valpolicella Ripasso an.
Geschmacksprofil von Amarone
Einen gut gemachten Amarone erkennst du im Glas recht schnell. Typische Merkmale sind:
reife Kirsche
getrocknete Früchte
Kakao
Gewürze
manchmal eine leicht bittere Note im Abgang
Die Weine sind voll, kraftvoll und oft rund am Gaumen. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 15 und 16 Prozent.
Bei Verkostungen fällt auf, dass die besten Amarone trotz ihrer Kraft ausreichend Frische bewahren. Ohne diese Balance wird der Wein schnell schwerfällig.
Amarone versus Ripasso
Amarone wird oft in einem Atemzug mit Ripasso genannt, doch es handelt sich um deutlich unterschiedliche Stile.
Amarone
aus getrockneten Trauben hergestellt
vollständig konzentrierte Gärung
höherer Alkoholgehalt
deutlich höheres Preisniveau
Ripasso
gewöhnlicher Valpolicella, der erneut auf Amarone-Schalen vergärt
weniger konzentriert
zugänglicher
günstiger
Ripasso kann als Einstieg interessant sein, doch meist fehlt ihm die Tiefe eines echten Amarone. Suchst du eine Flasche in diesem Segment, dann bietet unsere Top 10 der aktuellen Valpolicella Ripasso einen guten Überblick über das aktuelle Angebot.
Warum Amarone so teuer ist
Das Preisniveau von Amarone liegt strukturell höher als bei vielen anderen italienischen Rotweinen. Dafür gibt es klare Gründe.
Wichtigste Kostenfaktoren:
erheblicher Gewichtsverlust der Trauben durch das Trocknen
lange Produktionszeit
Lagerraum für die Trocknung
längerer Fassausbau
geringerer Ertrag pro Hektar
In der Praxis kann aus derselben Traubenmenge deutlich weniger Wein erzeugt werden als bei gewöhnlichem Valpolicella.
Einstiegs-Amarone kostet im Handel meist rund 30 bis 40 €. Bekannte Produzenten und Cru-Abfüllungen liegen schnell höher.
Woher der beste Amarone kommt
Das Herzstück der Produktion liegt in Valpolicella Classico, nördlich von Verona. Wichtige Gemeinden sind unter anderem:
Fumane
Negrar
Marano
Sant Ambrogio
San Pietro in Cariano
Innerhalb dieser Zone spielen Höhenlage, Ausrichtung und Boden eine deutliche Rolle. Weine aus höher gelegenen Weinbergen zeigen oft mehr Frische und Spannung. Mehr über die Region und wie du als Weinliebhaber deinen Besuch planen kannst, liest du in unserem Artikel über den Besuch der Valpolicella.
Food Pairing: wann du Amarone servierst
Aufgrund seiner Kraft passt Amarone am besten zu kräftigen Gerichten.
Klassische Kombinationen:
Schmorgerichte
Wildgerichte
gereifte Hartkäse
Risotto mit Pilzen
Als Aperitif ist Amarone meist zu schwer. Der Wein kommt besser bei Tisch oder als Abendwein zur Geltung. Schau dir auch unseren Artikel über Food & Wine Pairing an.
Praktisch: Besuche in der Valpolicella
Die Valpolicella ist kompakt und von Verona aus gut erreichbar.
Beste Reisezeit
April bis Juni
September bis Oktober
Verkostungen
meist zwischen 20 und 50 €
Reservierung bei bekannten Häusern empfohlen
Anreise
Verona ist der nächstgelegene Flughafen
eigener Mietwagen sehr zu empfehlen
Fazit
Amarone ist kein Alltagswein. Es ist ein konzentrierter Stil mit einem klaren Herstellungsprozess und einem entsprechenden Preisniveau. Wer versteht, wie die Appassimento-Methode funktioniert und woher der Wein stammt, erkennt schnell, warum Amarone eine so eigene Position innerhalb Italiens einnimmt.
Für Liebhaber kraftvoller Rotweine ist es eine Region, die einen Besuch mehr als wert ist. Probiere am besten Amarone und Ripasso nebeneinander, um den Unterschied richtig zu verstehen. Auch schön ist es, Amarone neben einem Barolo und Brunello zu verkosten, zusammen sind dies die drei Königsweine Italiens.
Was ein guter Amarone kostet
Amarone ist kein Budgetwein. Die Preise beginnen bei etwa 25 bis 30 € für Einstiegsniveaus, liegen aber oft zwischen 40 und 70 €. Top-Produzenten wie Allegrini, Dal Forno Romano und Giuseppe Quintarelli verlangen schnell 100 € oder mehr pro Flasche.
Diese Preise sind nicht willkürlich. Die Appassimento-Methode erfordert viel Platz, Zeit und Sorgfalt. Trauben, die monatelang trocknen, ergeben nur einen Bruchteil der ursprünglichen Ernte. Hinzu kommt, dass Amarone oft jahrelang im Fass reift, bevor er gefüllt wird.
Für einen ehrlichen Erstkontakt empfehle ich Weine zwischen 35 und 50 €. In diesem Segment findest du zuverlässige Qualität von Produzenten wie Zenato, Tommasi oder Speri. Bei einem Besuch in der Valpolicella kannst du bei vielen Weingütern vor dem Kauf probieren, was das Risiko verringert. Möchtest du schon zu Hause eine Wahl treffen, dann schau dir die besten Amarone von heute in unserem täglich aktualisierten Kaufratgeber an.
Wann du Amarone trinkst
Amarone ist kein Alltagswein. Die Kraft und der hohe Alkoholgehalt verlangen nach einem passenden Anlass. Der Wein harmoniert gut mit Schmorgerichten, Ossobuco, gegrilltem rotem Fleisch oder gereiften Hartkäsen.
Was oft übersehen wird, ist die Serviertemperatur. Amarone entfaltet sich am besten bei 16 bis 18 Grad Celsius. Zu warm und der Alkohol dominiert, zu kalt und die Aromen bleiben verschlossen.
Auch Dekantieren hilft, vor allem bei jüngerem Amarone. Eine Stunde vor dem Öffnen gibt dem Wein die Chance, sich zu entfalten. Bei älteren Flaschen, über zehn Jahre, ist wegen eines möglichen Depots Vorsicht geboten.
Für wen Amarone geeignet ist
Amarone ist nicht für jeden etwas. Wer leichte, frische Weine mag, wird diesen Stil zu schwer finden. Es ist ein Wein für Liebhaber von Konzentration und Körper. Auch der Preis macht ihn zu einer bewussten Wahl.
Andererseits ist Amarone eine ideale Einführung in die Appassimento-Methode. Wenn du entdecken möchtest, was das Trocknen mit Trauben bewirkt, ist dies ein anschaulicher Fall. Bei Weinreisen in die Valpolicella kannst du die Trockenräume sehen und den Unterschied zu gewöhnlichem Valpolicella direkt probieren.
Beachte, dass Amarone in Restaurants nicht immer leicht zu finden ist. Nicht jede Weinkarte bietet eine große Auswahl. Bei spezialisierten Weinbars oder italienischen Restaurants hast du größere Chancen auf eine solide Wahl.
Bewertungen und Anerkennung
Amarone erzielt regelmäßig hohe Bewertungen bei internationalen Weinkritikern. Robert Parkers Wine Advocate vergibt an Top-Produzenten oft Bewertungen über 95 Punkte. Dal Forno Romano erreichte mit mehreren Jahrgängen 98 und 99 Punkte. Auch Quintarelli wird konsistent mit Bewertungen zwischen 96 und 97 Punkten anerkannt.
Wine Spectator platziert Amarone regelmäßig in den Top 100. 2019 stand der Amarone Riserva von Masi auf Platz 13. Gambero Rosso, der maßgebliche italienische Weinführer, vergibt jährlich Tre Bicchieri an herausragende Amarone, oft an Weingüter wie Allegrini, Tedeschi und Accordini.
Diese Anerkennungen sind keine Garantie für den persönlichen Geschmack, zeigen aber, dass Methode und Handwerkskunst international geschätzt werden. Beim Kauf kannst du gezielt nach ausgezeichneten Jahrgängen suchen, wobei 2010, 2013 und 2015 als starke Jahrgänge gelten.
Quellen und weiterführende Informationen
Für offizielle Informationen zu Amarone della Valpolicella DOCG kannst du dich an das Consorzio Tutela Vini Valpolicella wenden. Dieses legt strenge Produktionsregeln fest und kontrolliert deren Einhaltung. Das Disciplinare, das offizielle Produktionsdokument, legt unter anderem die zugelassenen Rebsorten, Mindesttrocknungszeiten und Reifevorgaben fest.
Wer tiefer in das Thema Amarone eintauchen möchte, findet Publikationen von Jancis Robinson oder Ian D'Agata, die beide ausführlich über die Valpolicella schreiben. Auch die jährliche Amarone Opera Prima in Verona bietet die Gelegenheit, neue Jahrgänge zu verkosten, meist im Januar oder Februar.