Glühwein maak je in een kwartier, maar het verschil tussen een glas dat naar zoete kruidnagel smaakt en een glas waar je de wijn nog in proeft, zit in drie dingen: de juiste wijn, niet koken en zuinig met suiker. Hieronder het recept, welke wijn je kiest en wat je nodig hebt.
Glühwein recept (voor 6 tot 8 glazen)
Ingrediënten
- 2 flessen fruitige rode wijn (1,5 liter)
- 1 onbespoten sinaasappel, in plakjes
- 1 citroen, alleen de schil (zonder wit)
- 2 kaneelstokjes
- 6 kruidnagels
- 2 steranijs
- Optioneel: een paar plakjes verse gember of een vanillestokje
- 60 tot 100 gram rietsuiker of 3 tot 4 eetlepels honing
- Optioneel: een scheut rum, brandy of port voor een steviger glas
Bereiding
- Doe de wijn, sinaasappelplakjes, citroenschil en kruiden in een pan met een dikke bodem.
- Verwarm op laag tot middelhoog vuur tot de wijn begint te dampen, rond 70 graden. Laat hem nooit koken.
- Voeg de helft van de suiker of honing toe en roer tot hij is opgelost. Proef en voeg pas daarna meer toe.
- Laat 15 tot 30 minuten trekken op het laagste vuur, met de deksel op de pan.
- Zeef de kruiden eruit voordat de glühwein bitter wordt, en schenk hem in glazen met een oor. Een plakje sinaasappel erbij maakt het af.
Waarom glühwein niet mag koken
Alcohol verdampt al vanaf ongeveer 78 graden. Laat je glühwein koken, dan verdwijnt niet alleen de alcohol maar ook het fruit van de wijn, en trekken kruidnagel en citrusschil bittere tonen uit. Houd het bij dampen. Heb je geen thermometer: zodra er kleine belletjes langs de rand komen, is het te heet.
Zuinig met suiker
Kant-en-klare glühwein uit de supermarkt is vaak erg zoet, en dat is precies waarom zelfgemaakte zoveel beter smaakt. Begin met de helft van de suiker en proef na tien minuten trekken: de sinaasappel en kaneel maken de glühwein van zichzelf al zachter. Honing geeft een rondere smaak dan witte suiker, rietsuiker een lichte karameltoon.
[productgids]
Hoeveel glühwein heb je nodig?
Reken op twee tot drie glazen van 150 milliliter per persoon voor een avond, en minder als het een borrel van een uur is. Eén fles wijn van 75 centiliter levert met sinaasappel en een scheut sap ongeveer vijf glazen op. Voor een feest met twintig gasten heb je dus acht tot tien flessen nodig, en een ketel van tien liter is dan geen overbodige luxe.
Maak liever twee kleine porties na elkaar dan één enorme pan die uren staat te pruttelen. De eerste portie trekt terwijl de tweede nog in de fles zit, en zo blijft de smaak fris.
Welke wijn gebruik je voor glühwein?
Kies een fruitige, soepele rode wijn met weinig tannine en weinig of geen hout. Tannine wordt bij verwarmen harder en samen met kruidnagel ontstaat dan een droge, bittere afdronk. Houtgerijpte wijnen krijgen een vreemde, kunstmatige vanilletoon.
- Merlot: rond, zacht fruit van pruim en kers. De veiligste keuze. Zie onze merlot-lijst.
- Grenache en Côtes du Rhône: sappig rood fruit en een kruidige ondertoon die goed samengaat met kaneel. Kijk bij grenache.
- Spätburgunder of pinot noir: lichter en fris, voor wie glühwein minder zwaar wil.
- Dornfelder: de klassieke Duitse glühweindruif, diep van kleur en fruitig.
Koop geen dure fles: na een half uur met kruiden en suiker proef je het verschil tussen een wijn van vijf en een van vijftien euro nauwelijks nog. Een goede, soepele wijn uit onze lijst wijnen onder 10 euro is precies goed. Vermijd wel de allergoedkoopste pakwijn: als de basis dun en zuur is, maskeer je dat alleen met veel suiker.
Witte glühwein
Op de kerstmarkten aan de Moezel en in de Elzas zie je steeds vaker witte glühwein, gemaakt van riesling, Müller-Thurgau of een andere frisse witte wijn. Gebruik dezelfde kruiden, maar minder kruidnagel en meer citrus, gember en vanille. Witte glühwein is lichter en frisser. Ideaal als je de klassieke rode te zwaar vindt. Lees ook ons overzicht van de kerstmarkten aan de Moezel en de Rijn en in de Elzas, waar je hem ter plekke proeft.
Variaties op het recept
- Met port of rum: een scheut port maakt de glühwein voller en zoeter; rum geeft warmte. Voeg sterke drank pas toe vlak voor het schenken, anders verdampt hij.
- Met appel: vervang een deel van de wijn door troebele appelsap en voeg een appel in partjes toe. Lichter en fruitiger.
- Scandinavisch: de Zweedse glögg krijgt kardemom, rozijnen en geschaafde amandelen in het glas.
Alcoholvrije glühwein
Vervang de wijn door rood druivensap, eventueel half en half met appelsap of cranberrysap. Gebruik minder suiker, want sap is al zoet. Een scheut citroensap geeft de frisheid terug die je anders van de wijn krijgt. Je kunt ook een alcoholvrije rode wijn verwarmen; die smaakt minder zoet dan sap.
Tips
- Maak glühwein liever een uur van tevoren en houd hem warm in een isoleerkan: dan hoeft de pan niet op het vuur te blijven.
- Kruiden in een theezakje of thee-ei besparen je het zeven.
- Over? Bewaar afgekoelde glühwein afgedekt in de koelkast en verwarm hem binnen twee dagen opnieuw, zonder te koken.
- Schenk glühwein niet aan kinderen, ook niet "omdat de alcohol eruit gekookt is". Zonder koken blijft er gewoon alcohol in.
Conclusie
Goede glühwein begint met een fruitige rode wijn zonder hout, zoals een merlot of Côtes du Rhône, wordt nooit gekookt en krijgt pas aan het eind de suiker die nodig is. Een pan met een dikke bodem, zoals de BK Essentials soeppan, is voor thuis genoeg; voor een feest met veel gasten is een ketel met thermostaat en kraantje handiger.
Op zoek naar meer winterse combinaties van wijn en eten? Kijk bij kaasfondue of boeuf bourguignon met de juiste braadpan.