Lambrusco hat ein Imageproblem. Wer mit den süßen, purpurroten Bläschen aus dem Supermarkt groß geworden ist, der Flasche für fünf Euro, die man zum Umtrunk hinstellt, versteht nicht, warum Weinkenner dabei warme Gefühle bekommen. Trotzdem gibt es diese Gefühle. Und sie sind berechtigt. Denn der Lambrusco, den man in der Emilia-Romagna trinkt, in einer Trattoria in Modena oder auf einem Hof außerhalb von Reggio Emilia, hat wenig mit der Massenproduktion zu tun, die unser Bild jahrzehntelang geprägt hat. Es wird Zeit, diese beiden Welten auseinanderzuhalten.
Was Lambrusco eigentlich ist: Traube, Region und Stil zugleich
Lambrusco ist keine einzelne Rebsorte. Es ist eine Familie verwandter Rebsorten, allesamt heimisch in der Poebene und den Hügeln südlich davon. Die bekanntesten sind Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Salamino und Lambrusco di Sorbara. Sie wachsen alle in der Emilia-Romagna, ergeben aber stark unterschiedliche Weine. Sorbara ist am feinsten: hell in der Farbe, fast rosé, mit hoher Säure und blumigen Aromen von Veilchen und Erdbeeren. Grasparossa ist das Gegenteil: dunkel, tanninreich, mit einer erdigen Tiefe, die an Brombeeren und Pflaumen erinnert.
Der Schaumwein, den man aus diesen Trauben macht, gibt es in zwei Stilrichtungen. Die erste ist die Metodo Charmat, bei der die zweite Gärung in großen Autoklaven-Tanks stattfindet. Das ist die Methode für die meisten kommerziellen Produktionen. Die zweite ist die Metodo Ancestrale, auch Rifermentazione in Bottiglia genannt: Der Wein gärt auf der Flasche weiter, ohne Degorgieren, was einen leicht trüben Wein mit feineren, weniger aggressiven Perlen ergibt. Dieser zweite Stil ist die alte Methode. Bauern in den Apenninen machten jahrhundertelang Wein, der im Keller weitergärte. Das Ergebnis war immer leicht prickelnd, immer ein bisschen ungezähmt. Genau diese Ungezähmtheit ist jetzt bei einem neuen Publikum beliebt.
Wichtig für den Flaschenkauf: Die meisten ernstzunehmenden Lambrusco enthalten zwischen zwei und zwölf Gramm Restzucker pro Liter. Das ist secco oder semisecco. Die süßen Versionen, die dem Image des Weins geschadet haben, enthalten manchmal mehr als fünfzig Gramm Zucker pro Liter. Auf dem Etikett steht immer die Angabe. Schau genau hin.
Die Appellationen: wo Lambrusco seine beste Form findet
Die Emilia-Romagna zählt mehrere DOC-Appellationen für Lambrusco, jede mit eigenen Regeln für Rebsorten und Stil. Die bekanntesten sind Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC und Lambrusco Reggiano DOC. Daneben gibt es Lambrusco dell'Emilia IGT, eine weniger strenge Bezeichnung, die Winzern mehr Freiraum gibt, die außerhalb der Regeln arbeiten wollen.
Lambrusco di Sorbara ist die Appellation, die internationale Weinkenner am häufigsten nennen, wenn es um Qualität geht. Decanter hat mehrfach auf die außergewöhnliche Frische dieses Weins hingewiesen. Die Trauben wachsen auf sandigen alluvialen Böden entlang des Flusses Secchia, mit einem hohen Grundwasserspiegel, der die Reifung verlangsamt und die Säure hoch hält. Jancis Robinson beschrieb Sorbara in ihrem Oxford Companion to Wine als "arguably the finest of all lambruscos", mit einem Geschmacksprofil, das eher an einen eleganten Rotwein als an einen konventionellen Schaumwein erinnert. Ein guter Sorbara hat nur elf Prozent Alkohol, eine lebendige Perlage und einen Abgang von Granatapfel und Zitrus. Das ist eine andere Welt als die süße Supermarktflasche.
Grasparossa di Castelvetro wächst auf kalkhaltigen Lehmböden in den Hügeln südlich von Modena. Der Wein ist voller, dunkler und hat mehr Tannin. Eine Flasche mit reifem Fruchtaroma von Brombeeren und Holunder, kombinierbar mit gegrilltem Fleisch. Wine Spectator bewertete mehrere Erzeuger aus dieser Appellation mit Punktzahlen zwischen 88 und 91, was zeigt, dass die besten Beispiele dem Niveau eines ernstzunehmenden Rotweins nahekommen.
Verkosten in der Emilia-Romagna: wie es wirklich aussieht
Unsere Redaktion aus den Niederlanden besuchte die Emilia-Romagna im Oktober, während der Lese. Die Poebene lag an diesem Morgen unter einer dicken Nebelschicht, der Art Nebel, der sich erst gegen Mittag lichtete. Bei einem kleinen Weingut außerhalb von Carpi, zwischen den Obstbäumen und den Weinbergen von Sorbara, schenkte uns der Winzer ein Glas seines nicht degorgierten 2022er-Jahrgangs direkt aus einem kühlen Keller ein. Der Wein war rosé, trüb, leicht prickelnd. Er roch nach frischen Erdbeeren und nassem Stein. Es war kaum Zucker drin. Wir tranken ihn aus kleinen Trinkgläsern, stehend im Keller. So trinkt man hier.
Der Winzer, ein Mann Mitte fünfzig, der den Betrieb seines Vaters übernommen hat, erzählte, dass er die Metodo Ancestrale verwendet, weil er seine Trauben nicht in einem Autoklaven "verbessern" will. Seine Jahresproduktion liegt unter 8.000 Flaschen. Er exportiert nichts. "Wer probieren will, muss herkommen", sagte er. Das ist eine Warnung für alle, die diesen Wein zu Hause trinken wollen: Den interessantesten Lambrusco findest du selten im deutschen Weinfachhandel.
Später am selben Tag aßen wir Tortellini in brodo in einer Trattoria in der Nähe von Nonantola. Die Wirtin stellte eine Karaffe Lambrusco auf den Tisch, ohne dass wir danach gefragt hatten. Der Wein war kalt, leicht prickelnd, trocken. Die Kombination mit der fettigen Brühe und der frischen Pasta war so folgerichtig, dass man kaum verstand, warum man je etwas anderes trinken wollte. Das ist der Kern von Lambrusco: Er ist kein Showwein, er ist ein Essensbegleiter.
Lambrusco kaufen: worauf du achten solltest
Der Markt für Lambrusco teilt sich in zwei Segmente, die kaum etwas miteinander zu tun haben. Das erste Segment ist die Massenproduktion: große Genossenschaften, die jährlich Millionen Flaschen für Supermärkte weltweit herstellen. Diese Weine sind oft günstig, süß und wenig komplex. Sie sind nicht unbedingt schlecht, aber auch nicht interessant. Das zweite Segment ist der kleine Erzeuger, der handwerklich arbeitet, manchmal biologisch oder biodynamisch, mit niedrigen Erträgen von dreißig bis fünfzig Hektoliter pro Hektar.
Wenn du Lambrusco ernst nehmen willst, achte auf Folgendes:
- Suche nach "secco" auf dem Etikett. Das bedeutet trocken, mit weniger als fünfzehn Gramm Restzucker pro Liter. Meide "dolce", es sei denn, du suchst bewusst einen dessertartigen Stil.
- Achte auf die Appellation. Lambrusco di Sorbara und Lambrusco Grasparossa di Castelvetro sind die beiden Appellationen mit dem höchsten durchschnittlichen Qualitätsniveau.
- Wähle, wenn möglich, Metodo Ancestrale. Diese Weine sind komplexer und zeigen die Traube besser, können aber trüb sein und einen geringeren Druck haben, als du gewohnt bist. Das ist normal und kein Mangel.
- Prüfe den Alkoholgehalt. Ein guter Lambrusco liegt zwischen 10,5 und 12,5 Prozent. Deutlich höhere Werte weisen auf einen süßeren oder reiferen Stil hin.
- Preis als Signal. Ernstzunehmender Lambrusco kostet zwischen zehn und zwanzig Euro pro Flasche. Alles unter sechs Euro ist so gut wie sicher Massenproduktion.
Möchtest du dir schnell einen Überblick über Schaumweine aus dem höheren Segment verschaffen? Bei unseren Top 10 Schaumweinen des Moments finden sich regelmäßig interessante italienische Bubbles, darunter hin und wieder ein guter Lambrusco. Für eine breitere Auswahl italienischer Rotweine findest du in unserem Kaufratgeber für die besten italienischen Rotweine des Moments weitere Empfehlungen.
Warum sich das für Weinreisende lohnt
Die Emilia-Romagna steht nicht ganz oben auf der Liste der weintouristischen Ziele in Italien. Die Toskana zieht die meisten Besucher an, das Piemont gewinnt beim ernsthaften Publikum an Boden. Die Emilia-Romagna ist die kulinarische Region, von der alle essen, in die aber kaum jemand wegen des Weins reist. Genau das ist der Grund, es trotzdem zu tun. Der Trubel bleibt aus, die Preise sind niedrig und die Gastfreundschaft ist groß.
Modena ist die naheliegende Ausgangsbasis. Die Stadt hat eine reiche Esskultur, von handwerklichem Aceto Balsamico bis zu den Michelin-Sterne-Restaurants von Massimo Bottura. Die Weingüter in der Umgebung sind selten auf Touristen eingestellt, was bedeutet, dass du einen Termin vereinbaren musst. Ruf vorher an, sprich ein bisschen Italienisch oder nimm jemanden mit, der das kann. Die meisten kleinen Erzeuger empfangen Besucher gerne, aber ohne Voranmeldung kommst du nirgends rein.
Ein realistisches Tagesprogramm: morgens ein Besuch bei einem Weingut in der Sorbara-Zone nördlich von Modena, mittags ein Essen in einer Trattoria mit hausgemachter Pasta und einer Karaffe hauseigenem Lambrusco, nachmittags eine Fahrt in die Hügel von Castelvetro für einen anderen Stil der Traube. Die Entfernungen sind gering. Die Kontraste sind groß.
Für alle, die Italien mit anderen Regionen kombinieren wollen: Der Herbst ist die beste Zeit sowohl für die Emilia-Romagna als auch für die Toskana. Beide Regionen sind von Bologna aus gut erreichbar, das ausgezeichnete Zugverbindungen nach Florenz und Mailand hat. Eine Reiseroute durch Norditalien, bei der du Lambrusco mit Barolo aus dem Piemont oder Chianti aus der Toskana kombinierst, bietet ein vielseitiges Bild davon, was die italienische Weintradition wirklich ausmacht.
Lambrusco ist kein großer Wein im klassischen Sinn. Es ist kein Wein, den man bei Kerzenlicht dekantiert und stundenlang analysiert. Es ist ein Wein, der von Essen, Gesellschaft und einem Tisch voller Schüsseln lebt. Wer das versteht, versteht auch, warum manche der besten Weinmenschen der Welt so begeistert davon sind. Nicht weil er beeindruckend ist, sondern weil er stimmt.