Ruby Port erklärt: Was ist das und wo verkostest du die besten?

Die kurze Antwort: Ruby Port ist ein Stil des aufgespriteten Portweins, der aus roten Trauben aus dem Douro-Tal in Portugal hergestellt wird. Er unterscheidet sich von anderen Portstilen durch seine kurze Reifung in großen Fässern, wodurch der Wein seine tiefrote Farbe und seinen fruchtigen Charakter behält. Der beste Ort, um ihn zu verkosten, ist direkt an der Quelle, in den steilen Weinbergen entlang des Douro.

Übernachten im Douro-Tal? Schau dir Hotels und B&Bs auf Booking.com an →

Wer zum ersten Mal ein Glas Port trinkt, ist manchmal überrascht. Nicht wegen der Süße, sondern wegen der Intensität. Ruby Port packt dich sofort an der Nase: schwarze Früchte, ein Hauch Schokolade, manchmal eine Ahnung von Veilchen. Er ist direkter als sein älterer Cousin, der Tawny, und gerade deshalb ein hervorragender Einstieg für alle, die verstehen wollen, was Port eigentlich ist. Bei Weintrips.de blicken wir regelmäßig auf unsere Besuche im Douro-Tal zurück, und jedes Mal bestätigt sich dasselbe: Ruby Port direkt im Douro zu verkosten ist eine ganz andere Erfahrung als zu Hause auf dem Sofa.

Was genau ist Ruby Port?

Ruby ist einer der Grundstile innerhalb der Portkategorie. Laut dem IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto), der offiziellen Aufsichtsbehörde für Douro und Port, wird Ruby Port hergestellt, indem Traubensaft vergoren und die Gärung auf halbem Weg durch Zugabe von Aguardente, einem neutralen Traubenbrand, gestoppt wird. Dieser Vorgang, Fortifikation genannt, erhöht den Alkoholgehalt in der Regel auf 19 bis 22 Prozent und stoppt die Gärung, wodurch Restzucker im Wein verbleibt.

Die am häufigsten verwendeten Rebsorten für Ruby Port sind Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinta Cão. In Top-Verschnitten besteht die Assemblage in der Regel zu mindestens 60 Prozent aus Touriga Nacional und Touriga Franca zusammen. Touriga Nacional sorgt für Struktur, tiefe Tannine und ein kräftiges Blumenaroma. Touriga Franca fügt Rundheit und zugängliche rote Frucht hinzu. Die übrigen Sorten sorgen für Volumen und Farbtiefe. Nach der Fortifikation reift Ruby Port nur kurze Zeit, meist zwei bis drei Jahre, in großen Holz- oder Betonfässern. Das begrenzt die Oxidation und bewahrt die Frucht. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer hellroten bis violetten Farbe, saftigen Aromen von Kirschen, Himbeeren und Brombeeren und einem kräftigen Abgang.

Vergleiche das mit Tawny Port, der jahrelang in kleinen Holzfässern reift und dabei seine charakteristische Bernsteinfarbe, den nussigen Geschmack und den Charakter von Trockenfrüchten entwickelt. Ruby versus Tawny Port ist eigentlich eine Wahl zwischen Frische und Komplexität, zwischen jugendlicher Frucht und geduldig gereifter Tiefe.

Terroir: Schiefer versus Granit im Douro

Der Bodentyp hat einen spürbaren Einfluss auf das Geschmacksprofil von Ruby Port. Der Douro besteht aus zwei dominanten Böden: Schiefer und Granit. Schieferboden in den inneren Subzonen Cima Corgo und Douro Superior ist heiß, trocken und wasserarm, wodurch die Rebe tief wurzelt und kleine, konzentrierte Trauben produziert. Weine von Schieferhängen sind in der Regel kräftiger, dunkler in der Farbe und mit intensiveren Tanninen. Granitböden, die häufiger im westlichen Baixo Corgo vorkommen, ergeben leichtere, frischere Stile mit mehr Säure. Die Erträge im Douro liegen im Durchschnitt bei nur 25 bis 35 Hektolitern pro Hektar, deutlich niedriger als in den meisten anderen europäischen Weinregionen. Dieser niedrige Ertrag ist ein direkter Qualitätsindikator: Die Trauben sind konzentrierter und die Aromen intensiver.

Die verschiedenen Kategorien innerhalb von Ruby Port

Nicht jeder Ruby Port ist gleich. Innerhalb des Stils gibt es mehrere Qualitätsstufen, jede mit eigenen IVDP-Regeln und Mindestreifezeiten:

• Ruby Port: der Grundstil, jung, fruchtig und zugänglich. Mindestreifung von zwei Jahren. Das ist der Ruby, den du in den meisten Supermärkten findest und der jährlich aus mehreren Jahrgängen zusammengestellt wird. Preis: 5 bis 12 €.
• Ruby Reserve: eine bessere Selektion mit etwas mehr Reife und Tiefe. Mindestreifung von drei Jahren. Marken wie Graham's Six Grapes fallen in diese Kategorie. Preis: 12 bis 20 €.
• Late Bottled Vintage (LBV): Port eines einzigen Jahrgangs, vier bis sechs Jahre im Fass gereift, bevor er abgefüllt wird, wie in der IVDP-Regelung festgelegt. Manche LBVs sind gefiltert und sofort trinkbar, andere sind ungefiltert und verlangen nach Dekantieren. Preis: 15 bis 30 €.
• Vintage Port: die Spitze des Ruby-Stils. Wird nur in außergewöhnlichen Jahren nach Genehmigung durch das IVDP deklariert, höchstens zwei Jahre im Fass gereift und danach jahrzehntelang auf der Flasche. Decanter verlieh dem Graham's Vintage Port 2016 95 Punkte. Wine Advocate bewertete den Quinta do Noval Nacional 2017 mit 98 Punkten. Preis: 50 € bis weit über 150 € für Top-Jahrgänge.
• Single Quinta Vintage: Vintage Port von einer einzigen spezifischen Quinta, auch in Jahren, die nicht als allgemeiner Vintage deklariert werden. Preis: 30 bis 80 €.

Der Unterschied zwischen diesen Kategorien ist praktisch. Ein einfacher Ruby Port funktioniert prima als Abschluss bei einer Käseplatte. Ein guter LBV gibt dir bereits eine Vorstellung von der Komplexität, zu der der Stil fähig ist. Ein klassischer Vintage Port eines Top-Jahrgangs wie 1994, 2000 oder 2011 beginnt erst bei fünfzig Euro und geht schnell Richtung hundert Euro oder mehr.

Ruby Cabernet: ein völlig anderer Wein

Wer nach "Ruby-Wein" sucht, stößt auch auf Ruby Cabernet, eine rote Rebsorte, die nichts mit Port zu tun hat. Ruby Cabernet ist eine Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Carignan, entwickelt 1936 an der University of California in Davis. Die Rebsorte ist hitzebeständig und ertragreich, weshalb sie in warmen Regionen wie Kalifornien, Australien und Südafrika beliebt ist. Die Weine sind weich in den Tanninen, rotfruchtig und günstig. Sie sind angenehm, aber selten aufregend, und werden kaum in ernsthaften Cuvées verwendet. Wenn du auf der Suche nach einem besonderen Weinreiseerlebnis bist, ist das Douro-Tal für Ruby Port deutlich interessanter als eine Ebene voller Ruby Cabernet.

Portwein verkosten im Douro-Tal

Das Douro-Tal ist eine der spektakulärsten Weinregionen, die wir kennen. Der Fluss schneidet sich durch Granit und Schiefer, die Hänge sind manchmal so steil, dass die Ernte von Hand die einzige Option ist, und die Sommer sind heiß genug, um die Trauben zu einer Intensität zu konzentrieren, die man anderswo selten findet. Es ist eine Region, die man nicht vergisst, wenn man einmal dort war.

An einem Oktobermorgen fuhren wir die N222 entlang des Douro, die von verschiedenen Reiseführern als eine der schönsten Panoramastraßen der Welt beschrieben wird. Der Nebel hing noch tief über dem Fluss. Bei Quinta do Crasto hielten wir für einen Besuch an. Die Verkostung kostet dort 15 bis 20 € pro Person für eine Standardsession mit vier Weinen. Der Winzer schenkte uns zusätzlich ein Glas des Quinta do Crasto LBV 2017 direkt aus dem Fass ein, noch ohne Etikett. Der Wein roch nach getrockneten Kirschen und Zeder, mit einer rauchigen Note im Hintergrund, und hatte eine Textur, die dichter wirkte, als ich es von einem vier Jahre alten Port erwartet hätte. "Das macht der Schiefer", sagte er und zeigte auf die Hänge draußen. "Granit gibt dir Leichtigkeit. Schiefer gibt dir das hier." Draußen lagen die Weinberge terrassiert am Berg, ihre kahlen Reihen gerade noch sichtbar im Morgennebel. Solche Momente erklären, warum Menschen extra ins Douro-Tal reisen, um Portwein zu verkosten. Lies mehr über das Douro-Tal als Weinreiseziel.

Für alle, die die Region planen möchten: Der Guide fünf Tage durch das Douro-Tal gibt einen praktischen Überblick über Routen, Quintas und Logistik. Wer mehr über Unterkünfte wissen möchte, findet Inspiration auf unserer Seite über Übernachten im Douro.

Die besten Quintas für Ruby-Port-Verkostungen

Nicht jede Quinta eignet sich gleichermaßen für einen Besuch. Manche sind auf große Busgruppen ausgerichtet, andere empfangen nur mit Reservierung. Ein paar Empfehlungen aus eigenen Besuchen:

• Quinta do Crasto: modern und professionell, mit Verkostungen, die alle Portstile abdecken. Preis: 15 bis 20 € pro Person inklusive vier Weinen. Die Aussichten sind beeindruckend. Reserviere im Voraus, besonders im September und Oktober. Sieh dir das Profil von Quinta do Crasto an.
• Quinta do Vallado: ein Familienweingut mit persönlicher Atmosphäre. Hier wird sowohl Port als auch trockener Douro-Wein produziert, und die Begleitung ist aufrichtig begeistert. Preis: 10 bis 18 € pro Person. Mehr über Quinta do Vallado findest du hier.
• Quinta do Noval: berühmt für seine Vintage Ports, darunter der legendäre Nacional aus alten, nicht gepfropften Rebstöcken. Wine Advocate gab dem Nacional 2017 98 Punkte, was ihn zu einem der am höchsten bewerteten Ports des Jahrzehnts macht. Besuche sind möglich, aber sicher kein Massentourismus. Verkostungspreise für Top-Weine steigen schnell auf 50 € pro Person oder mehr. Lies mehr über Quinta do Noval.
• Vila Nova de Gaia: Die meisten großen Porthäuser, wie Graham's, Sandeman und Ramos Pinto, haben ihre Lodges auf der anderen Flussseite in Porto. Hier reift ein großer Teil des Ports, und Verkostungen sind das ganze Jahr über zugänglich, auch außerhalb der Erntesaison. Preise beginnen in der Regel bei 8 bis 15 € pro Person für eine Standardführung mit Verkostung.

Übernachten in Porto? Schau dir Hotels und B&Bs auf Booking.com an →

Laut Wines of Portugal werden jährlich mehr als zehn Millionen Kisten Port produziert, wovon Ruby und Ruby Reserve die größten Mengen ausmachen. Doch gerade an der Quelle lernst du die Vielfalt kennen, die Supermärkte niemals zeigen.

Für wen das nichts ist

Ein ehrliches Wort vorab ist hier angebracht. Ruby Port ist ein süßer, aufgespriteter Wein mit einem Alkoholgehalt von 19 bis 22 Prozent. Wer keine süßen Weine mag oder trockene Rotweine bevorzugt, wird hier wenig Freude haben, so beeindruckend die Umgebung auch sein mag. Der Douro produziert auch ausgezeichnete trockene Rotweine, aber das ist ein anderes Thema.

Reisende mit begrenztem Budget sollten die Kosten im Blick behalten. Verkostungen bei renommierten Quintas sind nicht billig, und die Top-Weine, die dort ausgeschenkt werden, erst recht nicht. Wer die Region ernsthaft erkunden und mehrere Quintas besuchen möchte, gibt schnell 50 bis 100 € pro Person allein für Verkostungen aus. Dazu kommen Unterkunft, Transport und Essen. Die Region belohnt diese Investition reichlich, aber es verlangt etwas Vorbereitung und ein realistisches Budget.

Wie verkostet man Ruby Port richtig?

Ruby Port wird am besten bei einer Temperatur von 14 bis 16 Grad Celsius serviert, also leicht gekühlt, besonders im Sommer. Ein breites Weinglas funktioniert besser als ein kleines Portgläschen, weil es der Nase mehr Raum gibt. Beim Verkosten achtest du zuerst auf die Farbe: Ein guter Ruby ist tiefviolett bis kirschrot, klar und lebendig. Tawny Port hat einen bernsteinfarbenen Rand, das ist der auffälligste Unterschied zwischen Ruby und Tawny im Glas.

In der Nase dominieren bei Ruby Port frische rote und schwarze Früchte: Kirsche, Pflaume, Himbeere, manchmal Veilchen oder ein Hauch Pfeffer. Vintage Port fügt dem Leder, Zeder, Trockenfrüchte und manchmal sogar Schokolade oder Tabak hinzu. Am Gaumen fällt die Textur auf, samtig weich, mit kräftiger Süße, aber auch einer festen Tanninstruktur, die den Wein von purer Zuckrigkeit unterscheidet. Jancis Robinson beschreibt die besten Vintage Ports als Weine, die "wie eine Faust beginnen und wie Samt enden", eine Beschreibung, die die Dualität der Rebsorte Touriga Nacional treffend zusammenfasst. Ein guter Vintage Port hat einen Abgang, der Minuten anhält.

Wer verstehen möchte, wie man Wein technisch analysiert und verkostet, findet dazu eine nützliche Anleitung in unserem ruby portportweindouro-talportugalweinreise