Kältestabilisierung
VinificatieVerfahren, bei dem Wein stark gekühlt wird, damit Weinsteinkristalle vor der Abfüllung ausfallen und nicht in der Flasche erscheinen.
Kältestabilisierung ist ein Verfahren, bei dem Wein über einen bestimmten Zeitraum auf knapp über den Gefrierpunkt gekühlt wird, normalerweise zwischen minus zwei und null Grad Celsius, um Weinsteinkristalle ausfallen zu lassen. Diese Kristalle, auch Weinstein oder Kaliumbitartrat genannt, sind völlig ungefährlich, können aber in der Flasche beim Verbraucher für Verwirrung sorgen. Durch das Kühlen des Weins vor dem Abfüllen lagern sich die Kristalle im Tank ab und können entfernt werden. Produzenten, die sich für minimale Eingriffe im Weinberg und Keller entscheiden, wie viele biodynamische und Naturweinmacher, lassen Weinstein bewusst in der Flasche, als Zeichen von Authentizität. Kältestabilisierung kann auch zu einem leichten Verlust von Aromen und Säure führen, was ein Argument für Winzer ist, die das Verfahren lieber vermeiden.