Karbonatgärung
WijnbereidingGärungsmethode, bei der ganze Trauben in einer kohlensäurereichen Umgebung von innen heraus gären und fruchtige, weiche Weine ergeben.
Karbonatgärung ist eine spezielle Gärungsmethode, bei der ganze, ungequetschte Trauben in einer kohlensäurereichen Umgebung gären, ohne direkten Kontakt mit zugesetzter Hefe. Die Gärung beginnt im Inneren der intakten Traubenhaut selbst, was ein einzigartiges Aroma- und Geschmacksprofil mit ausgeprägten fruchtigen, blumigen und bonbonartigen Tönen erzeugt. Die Technik ist untrennbar mit der Region Beaujolais in Frankreich verbunden, wo sie bei der Rebsorte Gamay für Weine wie Beaujolais Nouveau angewandt wird. Karbonatgärung ergibt Weine mit weichen Tanninen, lebendiger Farbe und geringem Bittertongehalt, die üblicherweise jung getrunken werden. Eine verwandte Technik ist die Halbkarbonatgärung, bei der die unteren Trauben durch ihr eigenes Gewicht gequetscht werden und auf traditionelle Weise gären.