Méthode traditionnelle
WijnbereidingDas traditionelle Herstellungsverfahren für Schaumwein, bei dem die zweite Gärung und die Blasenbildung in der Flasche selbst entstehen.
Méthode traditionnelle, auch als Méthode Champenoise oder klassische Methode bekannt, ist das Herstellungsverfahren, bei dem Schaumwein seine Kohlensäurebläschen durch eine zweite Gärung erhält, die in der Flasche selbst stattfindet. Nach der ersten Gärung wird ein Gemisch aus Zucker und Hefe, die sogenannte Tirage-Liqueur, dem Wein zugegeben, woraufhin die Flasche verschlossen wird. Das bei dieser zweiten Gärung entstehende Kohlendioxidgas bleibt in der Flasche eingeschlossen und sorgt für die feinen, anhaltenden Perlage. Nach einer Reifungsperiode auf der Hefe, die von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern kann, werden die Weine dem Rütteln und dem Degorgieren unterzogen. Diese Methode ist für Champagner obligatorisch und wird auch für Crémant, Cava, Franciacorta und viele andere hochwertige Schaumweine weltweit verwendet.