Perlage
OverigDie Bläschen in einem Schaumwein, wobei eine feine und anhaltende Perlage als Qualitätsmerkmal gilt.
Perlage bezeichnet die Bläschen in einem Schaumwein wie Champagne, Cava oder Prosecco. Das Wort stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „Perlenbildung". Die Qualität der Perlage wird durch ihre Feinheit, Gleichmäßigkeit und die Dauer bestimmt, mit der die Bläschen im Glas aufsteigen. Eine feine, anhaltende Perlage mit kleinen Bläschen gilt als Qualitätsmerkmal und ist charakteristisch für Weine, die nach der méthode traditionnelle hergestellt werden, bei der die zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Die Perlage entsteht, weil sich Kohlensäuregas, das bei der Gärung freigesetzt wird, in dem Wein gelöst hat und durch kleine Unebenheiten im Glas entweicht. Ein sauberes Glas ohne Fettflecken fördert eine schöne, gleichmäßige Perlage.