Dégorgement
WijnbereidingDas Entfernen der Hefetätigung aus dem Flaschenhals während der Herstellung von Schaumwein.
Dégorgement ist der Schritt in der Herstellung von Schaumwein, bei dem die Hefetätigung, die während des Rüttelns in den Flaschenhals gelangt ist, entfernt wird. Der Flaschenhals wird hierfür kurz tiefgefroren, sodass die Hefeschicht beim Entfernen des Kronenverschlusses wie ein gefrorener Pfropfen herausschießt. Nach dem Dégorgement wird die Flasche sofort mit der Dosage aufgefüllt und mit dem endgültigen Champagner-Korken verschlossen. Das Dégorgement à la glace, wie die Gefriertechnik genannt wird, ist die verbreitetste moderne Methode. In der Champagne ist auf einigen Etiketten das Dégorgement-Datum vermerkt, damit Liebhaber wissen, wie lange der Wein nach diesem Prozess noch frisch bleibt.