Pigeage

Das Hineindrücken der schwimmenden Traubenschalenmasse in gärenden Traubensaft für sanfte Extraktion von Farbe und Aromen.

Pigeage ist die traditionelle Technik, bei der die oben schwimmende Traubenschalenmasse in den gärenden Traubensaft gedrückt wird, entweder von Hand oder mit mechanischen Hilfsmitteln. Dies sorgt für intensiven Kontakt zwischen den Schalen und dem Saft und fördert die Extraktion von Farbe, Aromen und Tanninen. Im Vergleich zu Remontage ist Pigeage eine sanftere Methode, die weniger Sauerstoff in den Wein einbringt und feinere Tannine ergibt. Die Technik wird traditionell im Burgund für Pinot Noir angewendet, ist aber auch in der Rhône und im Douro für Portwein beliebt. Einige kleine Produzenten führen die Pigeage noch immer mit den Füßen durch, was ein ikonisches Bild der Weinlese darstellt.

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