Remontage

Das Umpumpen von gärendem Most über die schwimmende Traubenschalen-Kappe zur besseren Extraktion von Farbe und Tanninen.

Remontage, auch Umpumpen genannt, ist eine Technik, die während der Gärung von Rotwein angewendet wird. Dabei wird der Most von unten aus dem Gärbehälter gepumpt und über die oben schwimmende Traubenschalen-Kappe, das Tresterhut oder Chapeau, verteilt. Diese Technik ermöglicht eine bessere Extraktion von Farbe, Tanninen und Aromen aus den Schalen. Remontage ist eine der verbreitetsten Techniken bei Rotweinen weltweit, von Bordeaux bis zum Barossa Valley. Die Häufigkeit und Intensität des Pumpens beeinflussen Kraft und Struktur des Weins maßgeblich.

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