Bâtonnage

Das regelmäßige Rühren von Wein auf den feinen Hefesätzen für mehr Cremigkeit, Textur und Komplexität.

Bâtonnage ist die Technik, bei der Weinmacher die feinen Hefesätze, also die abgestorbenen Hefezellen, die nach der Gärung übrigbleiben, regelmäßig mit einem langen Stab oder Bâton durch den Wein rühren. Dieser Kontakt mit dem Hefesatz verleiht dem Wein Cremigkeit, Textur und Komplexität und schützt ihn gleichzeitig vor Oxidation. Die Technik ist untrennbar mit dem weißen Burgund verbunden, wo Chardonnay durch Bâtonnage seinen charakteristischen buttrigen und nussigen Charakter entwickelt. Weinmacher entscheiden selbst, wie häufig und wie lange das Rühren stattfindet, was einen direkten Einfluss auf den Stil des fertigen Weins hat.

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