Élevage
WijnbereidingDie Reifungs- und Ausbildungsphase eines Weines nach der Gärung, in der der Winzer bewusste Entscheidungen über Fässer, Dauer und Behandlung vor der Abfüllung trifft.
Élevage ist der französische Begriff für die Reifungs- und Ausbildungsphase eines Weines nach der Gärung, in der der Wein Zeit erhält, um sich zu entwickeln, bevor er in die Flasche kommt. Während der Élevage kann der Wein auf der Hefe ruhen, in Fässer aus Eichenholz, Beton oder Amphore umgelagert werden oder in einer Assemblage kombiniert werden. Die Entscheidungen, die ein Winzer während der Élevage trifft – etwa die Größe des Fasses, das Alter des Holzes und die Dauer der Reifung – prägen das Endresultat des Weines entscheidend. Eine Élevage in neuen Barriques verleiht mehr Holzaromen und Tannine, während die Reifung in großen Foudres oder Edelstahl die Fruchtpurität und das Terroir besser bewahrt. Im Burgund und Bordeaux ist die Élevage ein kunstvolles und sorgfältiges Handwerk, das über Generationen weitergegeben wird.