Rond oud en nieuw gaan er in Nederland meer flessen bubbels open dan in de rest van het jaar. Toch drinken we ze vaak uit het verkeerde glas. De smalle flûte is lang de standaard geweest, maar veel champagnehuizen en sommeliers schenken inmiddels liever in een tulpvormig glas. Hieronder lees je waarom, en welk glas bij welke bubbel past.
Flûte, coupe of tulp: wat is het verschil?
De flûte is hoog en smal. Je ziet de belletjes mooi opstijgen en de koolzuur blijft lang in het glas. Het nadeel: er is weinig ruimte boven de wijn, dus je ruikt weinig. Voor een jonge prosecco is dat geen probleem, voor een champagne die jaren op gist heeft gelegen zonde.
De coupe is breed en ondiep. Het is het glas van de jaren twintig en van de champagnetoren. De bubbels verdwijnen snel en de geur vervliegt, maar de sfeer is onverslaanbaar. Gebruik hem voor feesten en cocktails.
Het tulpglas zit daartussen: een ruimere kelk die bovenaan weer naar binnen loopt. Daardoor kan de wijn geur afgeven, terwijl de smalle opening die geur bij je neus houdt. Steeds meer champagnehuizen, met Krug voorop, schenken hun wijn in zo'n glas. Wil je één type glas voor alle bubbels, dan is dit het.
Welk glas bij welke bubbel?
- Champagne met leeftijd, vintage of blanc de blancs: een tulpglas of zelfs een gewoon wit wijnglas. Lees meer over de stijlen in champagne, crémant en pét-nat uitgelegd.
- Jonge brut, cava en crémant: een tulp of een ruime flûte.
- Prosecco: een flûte of een speciaal proseccoglas. De fruitige, bloemige geur van de glera-druif komt in een licht uitlopende rand goed tot zijn recht. Zie ook onze selectie prosecco kopen.
- Champagnecocktails en feesten: de coupe.
Zo schenk je bubbels goed
Temperatuur
Schenk mousserende wijn op 6 tot 8 graden, rijpe champagne mag naar 9 tot 10 graden. Te koud en je proeft weinig, te warm en de wijn gaat bruisen en voelt alcoholisch. Een fles uit de koelkast is meestal 4 tot 5 graden: zet hem tien minuten voor het schenken op tafel, het liefst in een wijnkoeler met ijs en water.
Hoe vol?
Schenk in twee keer: eerst een klein scheutje, wacht tot het schuim zakt, en vul dan aan tot ongeveer twee derde van een flûte of een derde van een tulpglas. Houd het glas daarbij licht schuin, net als bij een biertje, dan verlies je minder koolzuur.
Waarom je glas soms niet bruist
Bubbels ontstaan op kleine oneffenheden in het glas. Een glas dat met glansspoelmiddel of zeepresten is afgewassen, is te glad: de mousse valt dan vlak. Spoel je champagneglazen na de vaatwasser na met heet water en laat ze ondersteboven op een doek of droogrek drogen. Veel betere glazen hebben daarom een geëtst mousseerpunt in de bodem, zoals de modellen van Schott Zwiesel hierboven.
Welke bubbels schenk je met oud en nieuw?
Het glas is maar de helft van het verhaal. Voor de toost om middernacht hoeft het geen dure champagne te zijn: een goede crémant uit de Loire of de Elzas, of een cava met een paar jaar rijping, biedt veel kwaliteit voor het geld. Wil je echte champagne, kijk dan naar kleinere wijnboeren (récoltant-manipulants) naast de grote huizen. Een overzicht van goede flessen in elke prijsklasse vind je bij mousserende wijn kopen en champagne kopen. Ben je benieuwd waar het allemaal vandaan komt, lees dan ons stuk over de Champagnestreek.
Conclusie
Wil je één set glazen voor alle bubbels, kies dan een tulpglas zoals de Schott Zwiesel Bar Special. Je ruikt meer, de mousse blijft mooi en hij werkt ook voor witte wijn. Houd je van de feestelijke look, zet dan een set coupes klaar voor cocktails en de champagnetoren. En hoe goed je glas ook is: spoel het na met heet water, dan bruist je champagne zoals het hoort.