Flor
WijnbereidingEine schützende Schicht aus Hefezellen auf der Oberfläche von Fino-Sherry, die für den frischen, nussigen Charakter des Weins sorgt.
Flor ist eine Schicht aus Hefezellen, die sich auf der Oberfläche bestimmter Weine bildet, insbesondere bei Fino- und Manzanilla-Sherries in Jerez und Sanlúcar de Barrameda. Diese lebende Hefeschicht schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm gleichzeitig seinen typischen frischen, nussigen Charakter mit Noten von Brot und Mandel. Die Flor gedeiht optimal bei einem Alkoholgehalt von etwa 15 bis 15,5 Prozent und in einem feuchten, gemäßigten Klima wie dem von Sanlúcar. Ohne Flor oxidiert der Wein weiter und entwickelt sich zu einem Oloroso-Sherry, was zeigt, wie bestimmend diese besondere Hefeschicht für den endgültigen Stil des Weins ist.