Mikro-Oxigenierung
VinificatieTechnik, bei der kleine Sauerstoffmengen in einen Tank-Wein gelangen, um Reifung zu simulieren und Tannine zu erweichen.
Mikro-Oxigenierung ist eine Weinmachertechnik, bei der kleine, kontrollierte Sauerstoffmengen in Wein gelangen, der in einem Tank oder Fass lagert, um den Reifungsprozess zu simulieren, der normalerweise in Eichenfässern stattfindet. Die Technik wurde in den 1990er Jahren in Madiran im Südwesten Frankreichs entwickelt, als Lösung für die extrem harten Tannine der Tannat-Traube. Durch die schrittweise Sauerstoffzufuhr werden Tannine weicher, die Farbe stabilisiert sich und die Fruchtausdrucksweise verbessert sich, ohne dass das Holz tatsächlich Geschmack abgibt. Mikro-Oxigenierung macht es möglich, Weine in kostengünstigeren Edelstahltanks herzustellen, deren Textur der eines Fass-gereiften Weins ähnelt – das spart Kosten für Produzenten. Die Technik wird weltweit angewendet, ist aber manchmal Gegenstand einer Debatte über die Grenze zwischen Handwerk und Industrialisierung.