Oxidation

Der chemische Prozess, bei dem Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt und dadurch Farbe, Aroma und Geschmack verändern.

Oxidation tritt auf, wenn Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt und eine Reihe chemischer Reaktionen auslöst, die Farbe, Aroma und Geschmack des Weins verändern. In kleinen, kontrollierten Mengen ist Oxidation erwünscht, denn sie hilft dabei, Tannine zu verfeinern und während der Reifung im Fass Komplexität zu entwickeln. Unerwünschte Oxidation, auch Verderb genannt, erkennst du an einer braunen Färbung, einem muffigen Nussaroma und einem flachen Geschmack. Manche Weine sind absichtlich so gemacht, dass sie oxidieren, etwa Sherry aus Jerez oder Vin Jaune aus dem Jura, wo Oxidation ein wesentlicher Bestandteil des Stils ist. Weinmacher schützen ihre Weine vor unerwünschter Oxidation durch Schwefeldioxid, volle Fässer und die Vermeidung von Luftkontakt beim Abfüllen.

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