Reduktiv
ProevenEin Weinstil, bei dem minimaler Sauerstoffkontakt den Wein frisch und fruchtig hält, manchmal mit würzigen oder rauchigen Tönen als Nebeneffekt.
Eine reduktive Wein ist mit minimalem Sauerstoffkontakt hergestellt und gereift, was den Wein frisch, klar und fruchtig hält, aber auch zu sogenannten Reduktionsaromen führen kann. Diese Aromen reichen von Röstaromen und Gummi bis zu kieseligen oder würzigen Tönen und werden manchmal als Fehler betrachtet, können aber in bestimmten Stilrichtungen auch gewünscht sein. Reduktive Weinherstellung ist bei frischen Weißweinen wie Sauvignon Blanc und Riesling beliebt, um die primären Fruchttöne optimal zu bewahren. Winzer nutzen dafür Techniken wie die Gärung in Edelstahltanks, auch Inox genannt. Wenn ein reduktiver Wein doch etwas verschlossen wirkt, kann Dekantieren helfen, um den Wein zu öffnen.