Gourmetten is in Nederland net zo vast aan de feestdagen verbonden als oliebollen. Maar welk gourmetstel kies je, en wat schenk je erbij als er tegelijk biefstuk, kip, garnalen en champignons op de plaat liggen? Hierboven zie je onze keuzes; hieronder lees je waar je op let en welke wijn het beste werkt.
Waar let je op bij een gourmetstel?
Aantal personen
Tel ruim. Een stel voor acht personen is prima voor zes eters, maar met acht mensen wordt het al snel dringen op de plaat. Zit je met kerst met tien of meer aan tafel, neem dan een XL-model of twee kleinere stellen. Twee stellen hebben als voordeel dat iedereen er makkelijk bij kan.
Bakplaat, grillplaat of steengrill
- Vlakke bakplaat: voor ei, pannenkoekjes, groente en vis. Alles blijft liggen en bakt gelijkmatig.
- Geribbelde grillplaat: voor vlees met grillstrepen. Vet loopt weg tussen de ribbels.
- Steengrill: een natuursteen die je verhit, zonder antiaanbaklaag. Vlees krijgt een mooie korst, maar het opwarmen duurt lang en de steen is zwaar.
Een omkeerbare plaat met een vlakke en een geribbelde kant is voor de meeste mensen de beste keuze.
Vermogen en thermostaat
Reken op minstens 1200 watt voor acht personen; 1400 tot 1500 watt is beter. Een regelbare thermostaat is geen luxe: kip en varkensvlees hebben een hogere temperatuur nodig dan een plakje zalm. Bij lange platen is het midden altijd warmer dan de randen.
Schoonmaken
Kies een afneembare plaat of een plaat die in de vaatwasser mag. Gebruik nooit een metalen spatel op een antiaanbaklaag. Laat de plaat afkoelen voordat je hem in water legt, anders kan hij kromtrekken.
Pannetjes en raclette
Bijna elk stel heeft kleine pannetjes onder de plaat. Daarin bak je een eitje, smelt je kaas over aardappeltjes of maak je een mini-omelet. Wie ook graag raclette eet, kiest een stel met acht of tien pannetjes; dan heb je met één apparaat twee soorten avonden. Een stel met eigen bakplaten per persoon heeft meestal geen pannetjes.
Snoerlengte en tafel
Een lange tafel met één stopcontact aan de muur is een klassiek probleem. Een snoer van twee meter voorkomt een verlengsnoer midden over de vloer. Zet het stel op een hittebestendige onderlegger: de onderkant wordt warmer dan je denkt.
Welke wijn schenk je bij gourmetten?
Gourmetten is lastig voor wijn. Op één tafel liggen rood vlees, kip, vis, garnalen en een rij sauzen van knoflook tot saté. Een zware, houtgerijpte rode wijn overstemt de vis en botst met zoete sauzen. Een lichte witte wijn verdwijnt naast de biefstuk. De oplossing: kies wijnen die fris, fruitig en niet te zwaar zijn, en zet er twee op tafel.
Rood: licht en fruitig
De beste allrounder is een lichte rode wijn met veel fruit en weinig tannine. Denk aan een Beaujolais (gamay), bij voorkeur een cru zoals Fleurie of Morgon, een eenvoudige Bourgogne Pinot Noir of een Duitse Spätburgunder uit de Ahr of de Pfalz. Ze hebben genoeg zuur voor vettig vlees en zijn licht genoeg voor kip en zalm. Schenk ze iets koeler dan normaal, rond 14 tot 15 graden. Vind je Beaujolais lekker, lees dan ook ons stuk over Beaujolais nouveau, al is een cru voor gourmetten beter dan de nouveau.
Concrete keuzes vind je in onze lijsten met Beaujolais en pinot noir. Wil je iets steviger voor wie vooral biefstuk eet, kijk dan bij elegant rood: soepel, maar met wat meer body.
Wit: fris met wat body
Voor vis, garnalen en kip werkt een frisse witte wijn met een beetje volheid. Een Duitse riesling Trocken uit de Moezel of de Pfalz, een Grüner Veltliner uit Oostenrijk of een niet-houtgerijpte chardonnay (Mâcon, Chablis) passen goed. Riesling is daarnaast een van de weinige wijnen die het opneemt tegen een zoete satésaus. In ons artikel over riesling bij eten lees je welke stijl bij welk gerecht hoort. Meer witte opties staan bij wijn bij vis.
Rosé: de compromiskeuze
Kun je maar één fles openen, dan is een droge rosé uit de Provence of de Rhône een verrassend goede keuze. Hij heeft het fruit van rood en de frisheid van wit. Vermijd zoete rosé: die wordt plakkerig naast gebakken vlees.
Wat je beter niet schenkt
- Zware rode wijn met veel hout en tannine, zoals jonge Bordeaux of Barolo. De tannine botst met vis en wordt bitter naast zoete sauzen.
- Zeer aromatische witte wijn met veel restsuiker. Die wordt mierzoet naast knoflooksaus.
- Dure flessen. Tussen de sauzen en de baklucht proef je de nuances van een topwijn niet terug.
Meer over de basisregels lees je in wijn en eten combineren.
Bubbels als aperitief
Een glas droge mousserende wijn bij het opwarmen van de plaat werkt altijd: het zuur en de bubbels frissen op tussen vette hapjes door. Een crémant uit de Elzas of de Bourgogne, een cava of een Duitse Sekt is net zo geschikt als champagne en een stuk betaalbaarder.
Tips voor een geslaagde gourmetavond
- Reken op 150 tot 200 gram vlees en vis per persoon; met veel groente en brood kan het minder.
- Snijd alles in dunne, gelijke stukjes, dan bakt het gelijkmatig.
- Leg een vel bakpapier of een theedoek onder het stel: spetters op het tafelkleed zijn bijna onvermijdelijk.
- Zet de wijn op tafel in een koeler; de warmte van het stel maakt witte wijn en rosé snel lauw. Onze vergelijking van wijnkoelers helpt bij het kiezen.
Conclusie
Voor de meeste huishoudens is een omkeerbaar gourmetstel voor acht personen met regelbare thermostaat de beste koop, zoals de Princess Raclette Teppanyaki Party. Met grotere groepen kies je een XL-model, en aan een tafel met vegetariërs is een systeem met eigen bakplaten de moeite waard. Zet er een lichte, fruitige rode wijn en een frisse witte naast, dan zit je met elk stukje vlees, vis of groente goed.
Veel gourmetstellen hebben ook raclettepannetjes. Hoe je daar het meeste uit haalt, lees je in onze gids over raclette thuis. En voor een winterse avond met alleen kaas: kaasfondue maken.