Riddling
WijnbereidingDas schrittweise Drehen und Kippen von Schaumweinflaschen, damit Hefesätze in den Flaschenhals sinken.
Riddling, im Französischen Remuage genannt, ist das Verfahren, bei dem Flaschen Schaumwein schrittweise gedreht und gekippt werden, damit die Hefesätze, die nach der zweiten Gärung in der Flasche zurückbleiben, in den Flaschenhals sinken. Traditionell werden die Flaschen in Holzgestellen, den Pupitres, aufgestellt und täglich von Hand um ein kleines Stück durch einen spezialisierten Weinhaus-Mitarbeiter, den Remueur, gedreht. Dieser manuelle Prozess kann sechs bis acht Wochen dauern. In modernen Champagnerhäusern wird Riddling oft durch große mechanische Käfige, die Gyropaletten, durchgeführt, die die Arbeit in wenigen Tagen erledigen. Ohne Riddling ist ein korrektes Dégorgement nicht möglich, weshalb es ein unverzichtbarer Schritt in der Méthode Traditionnelle ist.