Dosage
WijnbereidingDie Zugabe eines Zucker-Wein-Gemischs nach dem Dégorgement, das die Süße eines Schaumweins bestimmt.
Dosage ist der letzte Schritt bei der Herstellung von Schaumweinen nach der Méthode traditionnelle. Dabei wird nach dem Dégorgement eine kleine Menge Likör, die sogenannte Expédition Liqueur, zur Wein hinzugefügt. Diese Likeur besteht aus Wein und optional aufgelöster Zucker und bestimmt maßgeblich den Stil und die Süße des fertigen Schaumweins. Eine höhere Dosage führt zu einem süßeren Wein, während eine niedrige oder fehlende Dosage auf Stile wie Brut, Extra Brut oder Nature hindeutet. In der Champagne ist die Dosage ein wichtiges künstlerisches Werkzeug, mit dem der Chef de Cave den Hausstil eines Hauses bewahrt. Auch in Cava, Crémant und anderen klassisch hergestellten Schaumweinen ist die Dosage ein entscheidender Bestandteil des Endprodukts.