Tannine

Polyphenole aus Traubenschalen und Eichenholz, die das zusammenziehende Mundgefühl erzeugen und die Struktur von Rotwein bestimmen.

Tannine sind Polyphenole, die natürlicherweise in Traubenschalen, Kernen und Stielen vorkommen, aber auch im Eichenholz enthalten sind. Sie sind verantwortlich für das zusammenziehende, trockene Mundgefühl, das du bei Rotweinen erfährst. Tannine spielen eine entscheidende Rolle für die Struktur und das Alterungspotenzial eines Weins, denn sie polymerisieren im Laufe der Zeit und werden dadurch weicher und runder. Rebsorten wie Nebbiolo, Cabernet Sauvignon und Tannat sind für hohe Tanningehalte bekannt, während Pinot Noir und Gamay eher weiche, feine Tannine produzieren. Die Reife der Trauben bei der Ernte hat großen Einfluss auf die Qualität der Tannine: reife Tannine fühlen sich samtig an, während unreife Tannine scharf und bitter wirken können. Tannine bieten auch antimikrobielle Schutzwirkung für den Wein und tragen zu einem langen und komplexen Geschmacksprofil bei.

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