Domaine Thierry Mortet: Handwerkskunst in einem der schönsten Dörfer des Burgunds

Gevrey-Chambertin klingt wie ein Versprechen. Und bei Thierry Mortet wird dieses Versprechen eingelöst.

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Es gibt Dörfer in der Côte de Nuits, deren Name allein schon etwas bei Weinliebhabern auslöst. Gevrey-Chambertin ist eines davon. Es ist das Dorf der großen Namen, der legendären Grands Crus, der Weine, die Jahrzehnte überdauern, und der Preise, die einem den Atem stocken lassen. Doch etwas abseits der großen Negociants, an der Place des Marronniers im Herzen des Dorfes, steht ein Weingut, das aus ganz anderen Gründen im Gedächtnis bleibt.

Domaine Thierry Mortet ist kein Name, dem man auf jeder Weinkarte begegnet. Und genau das macht ihn interessant.

Wie ein Familienbetrieb beginnt

Thierry Mortet gründete sein Weingut 1992 und baute dabei auf der Erfahrung und dem Handwerk auf, das ihm seine Familie mitgegeben hatte. Nicht mit dem großen Ehrgeiz, Ranglisten zu dominieren, sondern mit einer klaren Vorstellung davon, wie Pinot Noir aus Gevrey-Chambertin schmecken soll: klar, ausdrucksstark und dem Ort treu, an dem die Trauben wachsen.

Das Weingut umfasst inzwischen 9 Hektar, verteilt auf fünf Gemeinden in der Côte de Nuits und den Weinbergen rund um Dijon. Von Gevrey-Chambertin Village bis Premier Cru Clos Prieur, von Chambolle-Musigny bis Marsannay: Jede Parzelle wird einzeln betrachtet. Keine industrielle Effizienz, sondern Aufmerksamkeit für jeden einzelnen Flecken Erde.

2020 stieg Tochter Lise als Mitinhaberin ein. Zusammen mit Thierry und seiner Frau Véronique bildet sie heute das Herz des Betriebs. Dieser Generationenwechsel hätte ein Wendepunkt sein können, fühlt sich hier aber eher wie eine Bereicherung an. Thierry steht für die Tradition und das Wissen, das man sich nur über Jahrzehnte neben denselben Weinstöcken erarbeitet. Lise bringt einen frischeren Blick mit, ohne den Charakter des Hauses loszulassen. Das schmeckt man in den Weinen.

Biologisch, und man schmeckt es

Domaine Thierry Mortet arbeitet biologisch. Keine synthetischen Pflanzenschutzmittel, ausschließlich organische Präparate im Weinberg. Alle Parzellen werden von Hand gelesen, mit einer ersten Selektion direkt im Weinberg und einer zweiten am Sortiertisch im Keller. Diese doppelte Kontrolle klingt arbeitsintensiv, und das ist sie auch. Doch das Ergebnis ist Traubenmaterial, das im Keller kaum noch Korrektur braucht.

Diese Herangehensweise überträgt sich direkt ins Glas. Die Weine von Mortet sind auf eine Art klar, wie man es bei biologisch arbeitenden Erzeugern häufiger erlebt: Das Fruchtbild ist klar und unverstellt, ohne den rauschenden Hintergrund, den Massenproduktion manchmal mit sich bringt.

Der Gevrey-Chambertin 2023: ein Besuch wert, in Flaschenform

Der Village-Wein des Weinguts besteht aus 100 % Pinot Noir, von Parzellen mit Weinstöcken zwischen 20 und 70 Jahren auf Kalk-Lehm-Boden. Diese unterschiedlichen Rebalter sind eine bewusste Entscheidung: Ältere Rebstöcke geben weniger, aber konzentrierteren Saft, jüngere bringen Frische und Lebendigkeit.

Die Trauben werden vollständig entrappt, durchlaufen eine Kaltmazeration von zwei bis drei Tagen bei 10 bis 11 Grad, bevor die alkoholische Gärung mit wilden Hefen einsetzt. Keine zugesetzte Reinzuchthefe, sondern die Hefen, die auf natürliche Weise auf der Schale und im Keller vorhanden sind. Das ist ein Ansatz, der gutes Traubenmaterial voraussetzt, denn man hat kaum Korrekturmöglichkeiten zur Hand. Mortet kann sich das leisten.

Der Ausbau dauert insgesamt 16 Monate: 30 % in neuem Eichenholz, 70 % zunächst fünf Monate im Tank und danach elf Monate in gebrauchten Fässern. Diese Mischung ist durchdacht. Neues Eichenholz gibt Struktur und einen Hauch Vanille und Wärme. Aber zu viel neues Holz erstickt die Frucht, und genau das will Mortet nicht. Die 70 % bereits genutzten Fässer sorgen dafür, dass der Charakter des Pinot Noir im Vordergrund bleibt.

Was man ins Glas bekommt, ist ein tiefes Rubinrot mit einer Nase voller reifer roter Frucht: Pflaume, Brombeere und rote Beeren, ergänzt durch feine Noten von Lakritz und Gewürzen. Am Gaumen ist er voll und großzügig, mit präsenten, aber reifen Tanninen, die den Wein schon jetzt zugänglich machen. Der Abgang ist würzig und anhaltend, mit wiederkehrenden Noten von schwarzer Frucht und einem Hauch Pfeffer. Das Holz ist spürbar, tritt aber bescheiden in den Hintergrund.

Schon jetzt trinkbar, aber für Geduldige noch fünf bis acht Jahre lagerfähig. Zu rotem Fleisch, Schmorgerichten oder Wild ist das ein idealer Begleiter. Lies hier den Artikel über den Gevrey-Chambertin 2023.

Was dich bei einem Besuch erwartet

Thierry und Lise empfangen Besucher an der Place des Marronniers, mitten im Dorf. Eine Reservierung ist Pflicht, aber kein Nachteil: So kannst du sicher sein, dass jemand für dich da ist. Und diese Person nimmt sich Zeit.

Eine Verkostung bei Mortet ist kein Abhak-Punkt auf einer touristischen Rundfahrt. Du probierst mehrere Weine aus dem Sortiment, vom zugänglichen Bourgogne Rouge bis zum komplexeren Premier Cru Clos Prieur, und die Gespräche drehen sich um den Weinberg, um Entscheidungen im Keller, um das, was sich verändert, wenn eine neue Generation teilweise das Ruder übernimmt. Du solltest mindestens anderthalb bis zwei Stunden einplanen. Diese Zeit vergeht schnell.

Die Verkostung kostet je nach Programm zwischen 15 und 30 Euro pro Person. Für Gevrey-Chambertin dieses Niveaus ist das ein fairer Preis. Wenn du Weine mitnehmen möchtest: Das Weingut versendet auch, die Details besprichst du direkt mit dem Weingut.

Die Kommunikationssprache ist Französisch, ein paar Grundkenntnisse der Sprache helfen also weiter. Oder einfach Begeisterung, das funktioniert ebenfalls. Wenn du mehr über Gevrey-Chambertin als Reiseziel und den weiteren Kontext der Côte de Nuits erfahren möchtest, lies unseren Guide über die Côte de Nuits.

Die Weine und Appellationen

Das Sortiment von Domaine Thierry Mortet umfasst ausschließlich Rotweine auf Basis von Pinot Noir, verteilt auf vier Appellationen in der Côte de Nuits. Die biologische Arbeitsweise zieht sich wie ein roter Faden durch jede Qualitätsstufe: keine synthetischen Pflanzenschutzmittel im Weinberg, Handlese mit doppelter Selektion, wilde Hefen im Keller und ein zurückhaltender Einsatz von neuem Eichenholz. Das verleiht den Weinen eine Klarheit und Terroirausdruck, dem man bei Großproduktion selten begegnet. Wer mehr über das Klassifikationssystem des Burgunds und den Unterschied zwischen Village, Premier Cru und Grand Cru verstehen möchte, findet das in unserer Erklärung zu den Burgund-Klassifikationen.

Marsannay ist die zugänglichste Cuvée des Weinguts, von Parzellen unmittelbar nördlich von Gevrey. Der Boden ist dort etwas reicher und die Rebstöcke jünger als bei den Parzellen näher am Dorf. Das Ergebnis ist ein direkter, fruchtbetonter Stil: reife Kirsche, leichte Gewürze, geschmeidige Tannine. Keine große Komplexität, aber ehrlich und gut gemacht. Für alle, die nicht gleich sechzig Euro ausgeben möchten, aber trotzdem verstehen wollen, wie Mortet arbeitet, ist das der richtige Einstieg. Preislich bewegt sich der Marsannay bei etwa 25 bis 30 €.

Gevrey-Chambertin Village ist der zugängliche Erstkontakt mit dem Weingut auf Dorfebene. Pinot Noir von fünf Parzellen rund um das Dorf, im Schnitt vierzig Jahre alt, auf Kalk-Lehm-Boden. Im Glas: dunkles Rubinrot, eine Nase von reifer Kirsche, Brombeere und einem Hauch Lakritz, mit würzigen Noten im Hintergrund. Die Tannine sind präsent, aber reif, der Abgang anhaltend. Trinkbar nach zwei bis drei Jahren Flaschenreife, aber bequem bis zu zehn Jahre haltbar. Zu Schmorfleisch, Geflügel oder einem reifen Käse funktioniert dieser Wein gut. Der Preis liegt meist zwischen 35 und 45 €.

Chambolle-Musigny ist stets der femininste Wein der Reihe. Heller in der Farbe, feiner in der Nase, mit einem subtilen Blumenton aus Veilchen und Rose, der für diese Appellation typisch ist. Pinot Noir von biologisch bewirtschafteten Parzellen, von Hand gelesen, reift kürzer auf neuem Holz als der Clos Prieur. Im Glas ist der Wein transparent und anmutig: wenig Pigment, viel Ausdruck. Ideal für alle, die die Nuancen des Burgunds verstehen möchten, ohne gleich die großen Namen und die dazugehörigen Preise anzusprechen. Erwarte ein Preisniveau von 45 bis 55 €.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Prieur ist das Aushängeschild des Weinguts. Diese Monopollage von 1,3 Hektar liegt vollständig in den Händen von Mortet. Die Rebstöcke stammen aus dem Jahr 1978 und stehen auf Kalkstein mit rotem Lehm, einem Boden, der Spannung und Mineralität verleiht. Biologische Bewirtschaftung bedeutet hier auch, dass der Boden durch Begrünung und organische Düngung aktiv gehalten wird, damit der Rebstock tief wurzelt und die Terroirausdruckskraft maximal ist. Was man schmeckt: eine feingliedrige Struktur aus roter und dunkler Frucht, blumig mit einem Hauch Tabak und feuchter Erde, Tannine, die fein sind, aber von Säure gestützt werden. Das ist kein bombastischer Gevrey, sondern einer, der Aufmerksamkeit und Zeit verlangt. Wine Advocate beschrieb den Jahrgang 2019 als "elegant and tensile, with lovely precision". Der Clos Prieur bewegt sich preislich strukturell über 60 €. Eine gute Referenz für das Stilprofil findest du auch in unserem Guide zum Verkosten von Grand Cru Burgund.

Neben diesen vier Appellationen produziert das Weingut auch Fixin und Bourgogne Rouge, beide in kleineren Mengen. Der Bourgogne Rouge fungiert als Einstiegswein und vermittelt einen guten Eindruck des Hausstils für alle, die das Weingut noch nicht kennen. Geschmacklich zeichnen sich die Pinot Noirs von Mortet durch ihre Präzision und Klarheit aus: keine überextrahierten Weine, kein Holzmonster, sondern straffe, terroirorientierte Ausdrucksformen, bei denen Frucht und Bodenstruktur den Ton angeben. Das ist eine bewusste Entscheidung, geprägt von der biologischen Arbeitsweise und den niedrigen Erträgen, im Schnitt 35 Hektoliter pro Hektar, deutlich unter dem erlaubten Höchstwert von 50 hl/ha für Premier Cru.

Einen Besuch planen: was du konkret wissen musst

Domaine Thierry Mortet empfängt Besucher ausschließlich nach Vereinbarung. Reservieren kannst du per E-Mail oder Telefon, direkt beim Weingut. Das Weingut liegt an der Place des Marronniers 16 in Gevrey-Chambertin, in Gehweite zu anderen Erzeugern im Dorf.

Eine Standardverkostung dauert anderthalb Stunden und umfasst fünf Weine, vom Marsannay bis zum Clos Prieur. Der Preis beträgt 25 € pro Person. Kaufst du eine Flasche, wird dieser Betrag angerechnet. Es sind auch ausführlichere Sitzungen möglich, bei denen du tiefer auf bestimmte Jahrgänge oder Parzellen eingehst. Das besprichst du bei der Reservierung.

Das Weingut empfängt maximal sechs Personen pro Sitzung. Das ist bewusst so: Die Verkostung findet im Keller selbst statt, an einem einfachen Tisch umgeben von Barriques, und das Gespräch steht im Mittelpunkt. Größere Gruppen passen weder organisatorisch noch atmosphärisch dazu.

Thierry, Véronique und Lise empfangen selbst. Thierry spricht passables Englisch, Lise beherrscht es ausgezeichnet. Französisch ist die bevorzugte Sprache des Hauses, aber englischsprachige Besucher werden problemlos empfangen. Deutschsprachige Gäste sind willkommen, erwarte jedoch keinen Empfang auf Deutsch.

Für alle, die Weine mitnehmen oder nach Hause versenden lassen möchten: Das Weingut versendet, die Details bespricht man direkt mit dem Weingut. Frag danach bei der Verkostung oder bei der Reservierung. Lies auch unsere Tipps für deine erste Weinreise, wenn du zum ersten Mal ein Weingut besuchst und nicht genau weißt, was dich erwartet.

Die Weine von Domaine Thierry Mortet

Die Weinberge von Domaine Thierry Mortet liegen verteilt auf mehrere Appellationen in der Côte de Nuits, und jede Flasche erzählt die Geschichte eines bestimmten Ortes. Der biologische Charakter des Weinguts zieht sich wie ein roter Faden durch das gesamte Sortiment: keine synthetischen Mittel im Weinberg, Handlese mit doppelter Selektion, wilde Hefen im Keller. Das verleiht jeder Cuvée eine Klarheit, die man im Glas sofort erkennt.

Gevrey-Chambertin Villages ist der zugängliche Erstkontakt mit dem Weingut. Pinot Noir von fünf Parzellen rund um das Dorf, im Schnitt vierzig Jahre alt, auf Kalk-Lehm-Boden. Im Glas: dunkles Rubinrot, eine Nase von reifer Kirsche, Brombeere und einem Hauch Lakritz, mit würzigen Noten im Hintergrund. Die Tannine sind präsent, aber reif, der Abgang anhaltend. Trinkbar nach zwei bis drei Jahren Flaschenreife, aber bequem bis zu zehn Jahre haltbar. Zu Schmorfleisch, Geflügel oder einem reifen Käse funktioniert dieser Wein gut.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Prieur ist das Aushängeschild des Weinguts. Diese Monopollage von 1,3 Hektar liegt vollständig in den Händen von Mortet. Die Rebstöcke stammen aus dem Jahr 1978 und stehen auf Kalkstein mit rotem Lehm, einem Boden, der Spannung und Mineralität verleiht. Biologische Bewirtschaftung bedeutet hier auch, dass der Boden durch Begrünung und organische Düngung aktiv gehalten wird, damit der Rebstock tief wurzelt und die Terroirausdruckskraft maximal ist. Was man schmeckt: eine feingliedrige Struktur aus roter und dunkler Frucht, blumig mit einem Hauch Tabak und feuchter Erde, Tannine, die fein sind, aber von Säure gestützt werden. Das ist kein bombastischer Gevrey, sondern einer, der Aufmerksamkeit und Zeit verlangt. Wine Advocate beschrieb den Jahrgang 2019 als "elegant and tensile, with lovely precision". Das trifft zu.

Chambolle-Musigny ist stets der femininste Wein der Reihe. Heller in der Farbe, feiner in der Nase, mit einem subtilen Blumenton aus Veilchen und Rose, der für diese Appellation typisch ist. Pinot Noir von jüngeren Parzellen, biologisch bewirtschaftet und von Hand gelesen, reift kürzer auf neuem Holz als der Clos Prieur. Im Glas ist der Wein transparent und anmutig: wenig Pigment, viel Ausdruck. Ideal für alle, die die Nuancen des Burgunds verstehen möchten, ohne gleich die großen Namen und die dazugehörigen Preise anzusprechen.

Marsannay ist die zugänglichste Cuvée des Weinguts, von Parzellen unmittelbar nördlich von Gevrey. Auch hier biologische Bewirtschaftung und Handlese, aber der Boden ist etwas reicher und die Rebstöcke jünger. Das Ergebnis ist ein direkterer, fruchtbetonter Stil: reife Kirsche, leichte Gewürze, geschmeidige Tannine. Keine große Komplexität, aber ehrlich und gut gemacht. Für alle, die nicht gleich sechzig Euro ausgeben möchten, aber trotzdem verstehen wollen, wie Mortet arbeitet, ist das der richtige Einstieg.

Warum dieses Weingut zählt

Es gibt Weinhäuser im Burgund, die man wegen ihres Prestiges besucht. Domaine Thierry Mortet besucht man wegen seiner Weine. Der Unterschied erscheint subtil, ist er aber nicht.

Der Gevrey-Chambertin von Mortet spielt in einer Klasse, die normalerweise einen deutlich höheren Preis trägt. Die biologische Arbeitsweise, die Handlese und der nuancierte Ausbau ergeben Weine, die die Region ehrlich repräsentieren: elegant, terroirgetrieben und klar. Vater und Tochter bringen das Weingut behutsam voran, ohne den Charakter zu verlieren, den Thierry über mehr als dreißig Jahre aufgebaut hat.

Für alle, die die Côte de Nuits abseits der ausgetretenen Pfade der großen Negociants und der allseits bekannten Namen erkunden möchten, ist das eine Adresse, die man sich merken sollte.

Plane deinen Besuch, reserviere im Voraus und nimm dir Zeit. Gevrey-Chambertin ist es wert, und Thierry Mortet erst recht.

Sieh dir die Weingut-Seite von Thierry Mortet an auf Wijntripje.nl oder lies mehr über Weinreisen durch das Burgund.

Was du schmeckst, Parzelle für Parzelle

Die Weinberge von Domaine Thierry Mortet liegen verteilt auf mehrere Appellationen, und jede Flasche erzählt die Geschichte eines bestimmten Ortes. Der Gevrey-Chambertin Village (etwa 35 bis 45 €) ist der zugängliche Erstkontakt: dunkle Frucht, würziger Abgang, eine Struktur, die nach drei Jahren Flaschenreife bereits trinkbar ist, aber locker zehn Jahre übersteht. Das Traubenmaterial stammt von fünf verschiedenen Parzellen rund um das Dorf, im Schnitt vierzig Jahre alt.

Eine Stufe höher findest du den Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Prieur (60 bis 75 €). Das ist eine Monopollage von 1,3 Hektar, vollständig in den Händen des Weinguts. Die Rebstöcke stammen aus dem Jahr 1978 und stehen auf einem Boden aus Kalkstein mit rotem Lehm. Das schmeckt man in der Spannung zwischen Frucht und Mineralität, in der Feinheit der Tannine. Wine Advocate vergab für den Jahrgang 2019 91 Punkte und beschrieb den Wein als "elegant and tensile, with lovely precision". Das trifft zu. Das ist kein bombastischer Gevrey, sondern einer, der Aufmerksamkeit verlangt.

Außerdem produziert das Weingut kleinere Mengen Chambolle-Musigny (45 bis 55 €), Marsannay und Fixin. Der Chambolle ist stets der femininste Wein der Reihe: heller in der Farbe, feiner in der Nase, mit einem subtilen Blumenton, der für diese Appellation typisch ist. Der Marsannay dagegen, von Parzellen unmittelbar nördlich von Gevrey, ist zugänglicher und direkter, ideal, wenn du nicht gleich 60 € ausgeben möchtest, aber trotzdem authentische Côte de Nuits probieren willst.

Einen Besuch planen (und was du wissen musst)

Domaine Thierry Mortet empfängt Besucher nach Vereinbarung. Das Weingut liegt an der Place des Marronniers 16, mitten in Gevrey-Chambertin, in Gehweite zu anderen renommierten Erzeugern. Eine Verkostung dauert im Schnitt anderthalb Stunden und kostet 25 € pro Person für fünf Weine. Kaufst du eine Flasche, wird dieser Betrag angerechnet.

Die Verkostungen werden von Thierry, Véronique oder Lise persönlich geleitet. Das ist im Burgund nicht selbstverständlich, wo viele Weingüter den Empfang an kommerzielles Personal auslagern. Hier sitzt du am Tisch mit den Menschen, die die Entscheidungen im Weinberg und im Keller treffen. Thierry spricht passables Englisch, aber Grundkenntnisse in Französisch machen das Gespräch flüssiger. Lise beherrscht Englisch hervorragend.

Rechne mit einer ruhigen, persönlichen Atmosphäre. Das ist kein Showroom mit glänzenden Wänden und Touchscreens, sondern ein authentischer Weinkeller, bei dem Charakter im Vordergrund steht. Die Verkostung findet im Keller selbst statt, umgeben von Barriques und dem Duft reifenden Weins. Wer Instagram-Momente sucht, könnte enttäuscht sein. Wer Wein verstehen möchte, findet hier genau das Richtige.

Für wen eignet sich dieses Weingut?

Domaine Thierry Mortet ist etwas für dich, wenn du das Burgund kennenlernen möchtest, ohne den touristischen Trubel der großen Häuser. Es eignet sich für Weinliebhaber, die bereits etwas Erfahrung mit Pinot Noir haben und sich weiter zu terroirgetriebenen Weinen entwickeln möchten. Einsteiger sind ebenfalls willkommen, aber Grundkenntnisse der Burgund-Klassifikationen (Village, Premier Cru, Grand Cru) machen den Besuch reichhaltiger.

Weniger geeignet ist es für große Gruppen. Das Weingut empfängt maximal sechs Personen gleichzeitig, und der Fokus liegt auf der Qualität des Gesprächs, nicht auf dem Volumen. Auch wer auf Schnäppchenjagd ist, sollte lieber woanders suchen. Die Preise sind fair für das, was man bekommt, aber das sind keine Budgetweine. Der Clos Prieur liegt strukturell über 60 €, und dafür zahlst du für Handwerk, biologischen Anbau und niedrige Erträge (im Schnitt 35 Hektoliter pro Hektar, deutlich unter dem erlaubten Höchstwert von 50 hl/ha für Premier Cru).

Quellen: eigener Besuch Mai 2023, Wine Advocate (Robert Parker), Produktionsdaten des Weinguts, Interview mit Lise Mortet.